סאמבר

אופן ההכנה

1. מעמידים על אש בינונית סיר עם 5 כוסות מים. שוטפים היטב ½ כוס חצאי חומוס ומכניסים אותם ישר למים, בלי השריה. מבשלים כ-5 דקות.
2. מוסיפים את 120 גרם הלוביה ומבשלים כ-5 דקות.
3. מוסיפים ½ פלפל חריף וגמבה, ואחרי כ-3 דקות גם גזר. מבשלים כ-10 דקות.
4. מוסיפים 4 גבעולים סלרי ומבשלים כ-10 דקות.
5. מוסיפים תפוח אדמה ועוד כוס מים, ומבשלים כ-25 דקות.
6. מוסיפים קישוא ומתבלים בכפית אבקת סאמבר, 2 כפיות אבקת ג'ינג'ר ו-½ כפית כורכום. אחרי כ-4 דקות מוסיפים חציל ועוד כוס מים, כך שהירקות יהיו טבולים, ומבשלים כ-10 דקות.
7. מוסיפים 2 כפות צ'מנדי, ¼ קילו במיה קפואה ו-1½ כפיות מלח, ומבשלים כ-5 דקות.
8. מנמיכים את האש ומכסים. אחרי כ-3 דקות מוסיפים 2 כפות עדשים אדומות שטופות, 4 כפות מיץ לימון ו-3 כפות חומץ. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות, ובינתיים מכינים את התיבול בשמן. אחרי כ-25 דקות מוסיפים לסאמבר עוד כפית אבקת סאמבר, לחריפות.
9. בסיר קטן מחממים 4 כפות שמן על אש בינונית. כשהשמן רותח זורקים פנימה גרגר חרדל אחד לבדיקה; כשהוא מתפוצץ, מוסיפים כף זרעי חרדל וכף חילבה.
10. אחרי כדקה מוסיפים 5 גבעולים ופלה ומערבבים. אחרי כ-3 דקות מוסיפים 8 שיני שום ו-2 בצלים.
11. מטגנים את הבצל כ-25 דקות. מוסיפים כפית אבקת כוסברה, בוחשים ומטגנים עוד כ-5 דקות.
12. יוצקים את כל התערובת מהסיר הקטן לסאמבר. מוסיפים לסיר הקטן מעט ממי המרק, אוספים את כל מה שנשאר בו ומחזירים לסאמבר.
13. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. כשטעים מכבים את האש, או משאירים להתבשל עוד קצת.