פוליצ'יד'ה
פוליצ'ירי הוא עוף שמרתיחים ומטגנים ואחר כך עוטפים ברוטב סמיך של בצל, שום, כרפס, עגבניות וכוסברה, עם תפוחי אדמה לצדו. מבשלים אותו בכמה שלבים, והוא טעים במיוחד עם קאלאפאם.
- זמן עבודה
- 45 דק׳
- סה״כ
- 45 דק׳
הטיפים והמילים של סבתא
זה טעים מאוד עם קאלאפאם.
מצרכים
כמה סועדים:
כמויות ל-4 סועדים
- עוף(שוקיים וכרעיים)
- 1½ כפיות כורכום
- 1½ כפיות פלפל שחור
- כפית גדושה כוסברה טחונה
- 2 כפיות מלח(כפית להרתחת העוף וכפית ברוטב)
- 6 כפות חומץ
- שמן
- 3 תפוחי אדמה(חצויים)
- 2½ בצלים(קצוצים)
- שום(ראש שלם)
- ס״מ פלפל חריף
- 3 גבעולים סלרי
- 2 עגבניות(חתוכות)
- ¼ חבילה כוסברה טרייה(קצוצה)
כוס של סבתא = 180 מ״ל
אופן ההכנה
- חורצים כל חלק עוף מנוקה בשני חריצים.
- מתבלים את העוף בקצת יותר מ-½ כפית כרכום, בכפית שטוחה פלפל שחור, בכפית גדושה כוסברה טחונה, בכפית מלח וב-2 כפות חומץ, ומערבבים.
- מוסיפים מים ומרתיחים את העוף בתערובת כשעה וחצי.
- מוציאים את העוף ושומרים את המים. מטגנים את העוף בשמן, ואחריו מטגנים 3 תפוחי אדמה חצויים.
- בשמן שנשאר מטיגון העוף מטגנים 2½ בצלים כ-10 דקות, עד שהם מתחילים להשחים.
- מוסיפים ראש שום וס״מ פלפל חריף, וממשיכים לערבב כ-5 דקות. השום לא צריך להשחים, רק לרדת קצת.
- מוסיפים 3 גבעולים כרפס ו-2 עגבניות, ומתבלים בכפית שטוחה כרכום ו-½ כפית פלפל שחור, ומוסיפים כפית מלח. מבשלים כ-15 דקות.
- מוסיפים 4 כפות חומץ ומבשלים כ-5 דקות, עד שהעגבנייה מתרככת.
- מוסיפים ½–¾ כוסות מהמים ששמרו מהרתחת העוף ו-¼ חבילה כוסברה קצוצה.
- מכניסים את העוף לרוטב וטובלים אותו, כדי שיספוג מהרוטב. מבשלים כ-5 דקות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים הכול יחד.
- מעבירים לכלי הגשה, חלק אחרי חלק.
שאלות ותגובות
עוד אין תגובות. אפשר לשאול כאן כל שאלה על המתכון.