פסטל
פסטל הוא בצק קל וממולא, מקופל לחצי ירח, במילוי עוף, ירקות וכרפס (או אגוזים, לצמחונים), שמטגנים במחבת עמוקה. הנכדים אוכלים אותו כחטיף.
- זמן עבודה
- שעה ו-15 דק׳
- סה״כ
- שעה ו-15 דק׳
הטיפים והמילים של סבתא
זה הפסטל שלנו שכל הנכדים שלי אוהבים. הם אוכלים אותו כחטיף, לא בשביל אוכל.
אני בדרך כלל עושה את המילוי יום לפני, אי אפשר ביום אחד לעשות את הכול.
מצרכים
כמות: 12 פסטלים
- ½ חזה עוף
- 1½ כפות שמן(לבישול העוף, ועוד שמן קנולה לטיגון)
- 1½ בצלים
- 100 גרם כרוב
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל שחור
- 1½ כפות חומץ
- ¾ כפית מלח(חצי כפית במילוי ורבע כפית בבצק)
- 2 גבעולים סלרי(עם העלים)
- 100 גרם שקדים(למילוי הצמחוני)
- 100 גרם קשיו(למילוי הצמחוני)
- 100 גרם אגוזי מלך(למילוי הצמחוני)
- 1½ כוסות קמח
- כף מרגרינה(מזולה, בקופסה ירוקה)
- ביצה
כוס של סבתא = 180 מ״ל
אופן ההכנה
המילוי
- מניחים בסיר ½ חזה עוף ומוסיפים 1½ כפות שמן מסביב לעוף. מעלים על להבה נמוכה מאוד, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
- קוצצים דק 1½ בצלים, מוסיפים לסיר ומאדים על האש, בלי להוסיף מים ושמן ותוך ערבוב מתמיד, כ-10 דקות. מהעוף יוצאים מים.
- קוצצים לחתיכות קטנות 100 גרם כרוב, מוסיפים לבצל ומאדים על אש נמוכה כ-5 דקות.
- מתבלים ב-½ כפית כורכום ו-½ כפית פלפל שחור, ומוסיפים 1½ כפות חומץ ו-½ כפית מלח.
- מוסיפים 2 גבעולים כרפס קצוץ עם העלים ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מכבים את האש: הגבעולים ימשיכו להתבשל בחום שנשאר, והעלים לא יתבשלו.
- מוציאים את העוף ומחתכים אותו לחתיכות קטנות מאוד. קוצצים 3–4 עלי כרפס ומערבבים אותם עם הירקות.
- למילוי צמחוני מעבירים חלק מהמילוי לכלי אחר ומוסיפים לו 100 גרם שקדים, 100 גרם קשיו ו-100 גרם אגוזי מלך. את העוף החתוך מוסיפים לשאר המילוי.
- מחלקים את המילוי לשניים, בערך חצי לפסטל וחצי לחובה (מתכון 10).
הבצק
- מערבבים בקערה 1½ כוסות קמח עם ¼ כפית מלח, כף מרגרינה (מזולה) וביצה.
- מוסיפים 2 כפות מים פושרים ומערבבים לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים פושרים.
- מרדדים את הבצק על השיש וחותכים אותו לכדורי בצק בגודל של גולה גדולה.
- מניחים על כל חתיכה בערך כף מילוי ומקפלים לחצי ירח: סוגרים לאט לאט מקצה לקצה, מועכים את קצה הבצק כדי שלא ייפתח, ומקפלים אותו עוד פעם, כדי שבאמת לא ייפתח.
- מטגנים את הפסטלים בשמן קנולה עמוק במחבת עמוקה, כדי שהשמן לא ישפריץ. מיד כשמניחים פסטל במחבת הופכים אותו, כדי שהצד השני לא יתנפח. אם הוא מתנפח, הופכים מהר, כדי שישתטח. מטגנים על אש בינונית עד שהפסטלים זהובים, מוציאים ומטגנים את השאר.
שאלות ותגובות
עוד אין תגובות. אפשר לשאול כאן כל שאלה על המתכון.