קאלפאם

אופן ההכנה

1. מודדים 3½ כוסות אורז ושוטפים אותו שלוש פעמים: שופכים את המים הראשונים, מוסיפים מים ושוטפים שוב, ובפעם השלישית משאירים את המים על האורז.
2. משרים את האורז כ-45 דקות, עד שהוא מתנפח ומתרכך (בודקים בטעימה). מסננים את כל המים.
3. טוחנים את האורז הרטוב בבלנדר, מעט בכל פעם. מנפים את האורז הטחון לקערה, מערבבים אורז טחון עם אורז חדש וממשיכים לטחון. הטחינה לוקחת כחצי שעה.
4. מגרדים בצל, ומכינים 30 גרם כוסברה ועלי כרפס, בלי הגבעולים.
5. טוחנים 2 כוסות קוקוס במטחנת תבלינים ומערבבים אותו עם האורז הטחון.
6. מוסיפים 1½ כפות אבקת אפייה, עושים גומה במרכז ומוסיפים אליה את הבצל, הכוסברה והכרפס.
7. מוסיפים 3 ביצים, כפית מלח ו-3 כפיות סוכר, ומוסיפים כף חומץ לפני שמערבבים הכול לגמרי. מערבבים.
8. מוסיפים כוס מים פושרים (לא חמים) ומערבבים, עד שהבלילה סמיכה.
9. חותכים 120 גרם מרגרינת מזולה (פחות מחצי מהאריזה), מרככים אותה במחבת ושופכים לבלילה יחד עם המים.
10. מחממים מחבת על אש בינונית עם טיפת שמן, יוצקים בלילה ומכסים. מבשלים כ-5 עד 7 דקות, עד שאפשר להפוך את הקאלפאם, הופכים וממשיכים עד שגם הצד השני חום.