חובה
חובה הן כדורי סולת קטנים וממולאים בעוף, בירקות ובכרפס (או באגוזים, לצמחונים), שמבשלים ברוטב אדום של רסק עגבניות, כורכום וחומץ. המילוי זהה לזה של הפסטל.
- זמן עבודה
- שעה ו-15 דק׳
- סה״כ
- שעה ו-15 דק׳
הטיפים והמילים של סבתא
אני בדרך כלל עושה את המילוי יום לפני, אי אפשר ביום אחד לעשות את הכול.
יש כאלה שעושים חובה ממש גדולות, אבל אני לא אוהבת גדולות. אני אוהבת ככה קטן, שיהיה אישי לכל אחד.
מצרכים
כמות: כ-20 חובות
כמה סועדים:
כמויות ל-5 סועדים
- ½ חזה עוף
- 4 כפות שמן(חלק לעוף וחלק לרוטב)
- 2 בצלים(רובם במילוי והשאר ברוטב)
- 100 גרם כרוב
- כפית כורכום(חצי במילוי וחצי ברוטב)
- כפית פלפל שחור(חצי במילוי וחצי ברוטב)
- 3 כפות חומץ(חצי במילוי וחצי ברוטב)
- 1½ כפיות מלח(חלק במילוי, חלק בבצק וחלק ברוטב)
- 3 גבעולים סלרי(עם העלים, 2 במילוי ו-1 ברוטב)
- 100 גרם שקדים(למילוי הצמחוני)
- 100 גרם קשיו(למילוי הצמחוני)
- 100 גרם אגוזי מלך(למילוי הצמחוני)
- ½ כף מרגרינה(מזולה, בקופסה ירוקה)
- ⅔ כוס סולת
- ביצה
- 2 כפות קמח
- 3 גבעולים לוביה
- כף רסק עגבניות
- כפית מרק עוף(אבקה, ללא גלוטן)
כוס של סבתא = 180 מ״ל
אופן ההכנה
המילוי
- מניחים בסיר ½ חזה עוף ומוסיפים 1½ כפות שמן מסביב לעוף. מעלים על להבה נמוכה מאוד, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
- קוצצים דק 1½ בצלים, מוסיפים לסיר ומאדים על האש, בלי להוסיף מים ושמן ותוך ערבוב מתמיד, כ-10 דקות. מהעוף יוצאים מים.
- קוצצים לחתיכות קטנות 100 גרם כרוב, מוסיפים לבצל ומאדים על אש נמוכה כ-5 דקות.
- מתבלים ב-½ כפית כורכום ו-½ כפית פלפל שחור, ומוסיפים 1½ כפות חומץ ו-½ כפית מלח.
- מוסיפים 2 גבעולים כרפס קצוץ עם העלים ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מכבים את האש: הגבעולים ימשיכו להתבשל בחום שנשאר, והעלים לא יתבשלו.
- מוציאים את העוף ומחתכים אותו לחתיכות קטנות מאוד. קוצצים 3–4 עלי כרפס ומערבבים אותם עם הירקות. את המים שנשארו בסיר לא שופכים.
- למילוי צמחוני מעבירים חלק מהמילוי לכלי אחר ומוסיפים לו 100 גרם שקדים, 100 גרם קשיו ו-100 גרם אגוזי מלך. את העוף החתוך מוסיפים לשאר המילוי.
- מחלקים את המילוי לשניים, בערך חצי לחובה וחצי לפסטל (מתכון 11).
הבצק
- מביאים לרתיחה בסיר 1½ כוסות מהמים שבהם התבשל העוף, עם ½ כפית מלח ו-½ כף מרגרינה (מזולה), ומערבבים. נותנים לרתוח היטב, עד שהמים מבעבעים.
- מוסיפים ⅔ כוס סולת ובוחשים כל הזמן, שלא יהיו גושים. כשהתערובת מתחילה להסמיך מנמיכים את האש וממשיכים לבחוש, עד שהסולת סופגת את המים.
- מוציאים את הסיר מהאש, מוסיפים ביצה ומיד בוחשים, כדי שהביצה לא תתבשל ושהבצק יהיה אחיד ולא יתפורר.
- אם הבצק דליל, מוסיפים 2 כפות קמח, לפי הצורך, ומחזירים את הסיר לאש לזמן קצר כדי שהקמח יספוג, תוך בחישה מתמדת. מורידים מהאש וממשיכים לבחוש עד שנוצר גוש אחד חלק.
- מפזרים מעט קמח על הידיים. לוקחים חתיכת בצק ולוחצים אותה לשקע, בלי ללחוץ על הקצה העליון, כדי שיישאר עבה ויהיה אפשר לסגור. אם הבצק נדבק, מוסיפים טיפת קמח.
- מניחים בשקע מילוי וסוגרים לאט לאט: מועכים את הקצה העבה ופותחים אותו, מתחילים לסגור וממשיכים ללחוץ מלמטה ומלמעלה, עד שמתקבל כדור סגור. החובות קטנות, אישיות לכל אחד. את הבצק שנשאר בלי מילוי מגלגלים לכדורים ומוסיפים לבישול.
הרוטב
- מחממים בסיר 2½ כפות שמן, מוסיפים ½ בצל קצוץ ומטגנים על אש בינונית כ-5 דקות.
- מוסיפים גבעול כרפס קצוץ עם העלים ו-3 גבעולים לוביה, ומערבבים כ-5 דקות.
- מוסיפים כף רסק עגבניות ומתבלים ב-½ כפית כורכום, ½ כפית פלפל שחור, כפית מרק עוף, 1½ כפות חומץ ו-½ כפית מלח. מערבבים כ-5 דקות.
- מוסיפים 1¼ כוסות מהמים שבהם התבשל העוף, ועוד קצת מים לפי הצורך, כך שהחובות יטבלו מעט בנוזל. מסדרים את החובות בסיר, ומוסיפים אליהן את כדורי הבצק שנשארו.
- מבשלים על אש בינונית כ-15 דקות. הבישול מהיר, והכול מבושל, גם הבצק וגם המילוי. מכבים את האש.
שאלות ותגובות
עוד אין תגובות. אפשר לשאול כאן כל שאלה על המתכון.