צ'מנדי
רוטב קוקוס חריף ומתובל שמכינים לדושה. קוקוס קלוי וטחון עם בצל, ופלה ופלפל, ואז חרדל, ג'ינג'ר, רסק, לימון וחומץ.
- זמן עבודה
- 45 דק׳
- סה״כ
- 45 דק׳
מצרכים
כמה סועדים:
כמויות ל-4 סועדים
- 4½ כפות שמן(חלק לקלייה וחלק לרוטב)
- 2 בצלים(קצוץ, אחד לקלייה ואחד לרוטב)
- 1 פלפל אדום יבש
- 2 כוסות קוקוס(יבש)
- 5 גבעולים עלי קארי(וופלה)
- כף שטוחה זרעי חרדל
- ⅓ פלפל חריף(טרי)
- כף גדושה רסק עגבניות
- 2 כפות גדושות ג'ינג'ר(טרי, מגורד)
- כפית שטוחה פלפל מתוק
- ½ כפית מלח
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות חומץ
- ½ כפית סוכר
כוס של סבתא = 180 מ״ל
אופן ההכנה
קליית הקוקוס
- מעלים סיר על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן ובצל. מטגנים כ-5 דקות, ובינתיים תולשים את הופלה מהגבעולים וחותכים את הפלפל היבש, בלי הזרעים.
- מוסיפים את הפלפל היבש הקטן (כ-4 ס״מ) ו-2 כוסות קוקוס יבש לבצל וממשיכים לטגן על אש בינונית כ-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד. כשהקוקוס מתחיל להצהיב מוסיפים את הופלה.
- כשהקוקוס זהוב מכבים את האש וממשיכים לערבב עוד רגע, כי הסיר עדיין חם. מורידים בצד ומחכים שיתקרר.
- טוחנים את התערובת במטחנת תבלינים, בלי להוסיף עוד מרכיבים, עד שהיא טחונה היטב.
הרוטב
- מחממים 2½ כפות שמן על אש בינונית ומוסיפים כף שטוחה זרעי חרדל, בצל ו-⅓ פלפל חריף. מטגנים כ-15 דקות.
- מוסיפים כף גדושה רסק עגבניות, 2 כפות גדושות ג'ינג'ר מגורד וכפית שטוחה פלפל מתוק, לצבע. מוסיפים ½ כפית מלח.
- מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, 2 כפות חומץ ו-½ כפית סוכר, ואחר כך ¾ כוס מים.
- מוסיפים 3 כפות גדושות מהקוקוס הטחון. את שאר הקוקוס הטחון שומרים לסאמבר הבא.
- אם הרוטב סמיך מוסיפים ¼ כוס מים. טועמים, מתקנים מלח לפי הצורך ומכבים את האש, כ-10 דקות אחרי הוספת הרסק.
שאלות ותגובות
עוד אין תגובות. אפשר לשאול כאן כל שאלה על המתכון.