בקר
בקר מבושל לאט ברוטב אדום סמיך של בצל, שום, גמבה, כרפס ורסק עגבניות, עם כורכום, כוסברה, פלפל שחור וחומץ תפוחים. מכינים אותו בעיקר בחגים, כי הוא נשמר זמן רב.
- זמן עבודה
- 45 דק׳
- בישול / אפייה
- שעתיים
- סה״כ
- שעתיים ו-30 דק׳
הטיפים והמילים של סבתא
הבקר נשמר הרבה זמן.
מצרכים
כמה סועדים:
כמויות ל-5 סועדים
- קילו בקר(כתף)
- 2 בצלים(לקוביות)
- 6 שיני שום
- פלפל חריף(חתיכה של סנטימטר)
- ¼ גמבה(לקוביות)
- 3 כפות שמן
- 2–3 גבעולים סלרי
- 1½ כפות רסק עגבניות
- ¾ כפית כורכום
- כפית כוסברה(טחונה)
- כפית פלפל שחור
- מלח(לפי הטעם)
- 4 כפות חומץ(תפוחים)
כוס של סבתא = 180 מ״ל
אופן ההכנה
- שוטפים את הבקר, מכסים אותו במים עד גובה הבקר ומעלים על האש. מביאים לרתיחה, רק לרתיחה, כדי שהלכלוך ייצא.
- בזמן שהבקר מורתח, מכינים 2 בצלים לקוביות, 6 שיני שום, חתיכה של סנטימטר פלפל חריף (מעט חריף, בשביל הטעם) ו-¼ גמבה לקוביות וגם 2–3 גבעולים כרפס.
- בסיר נפרד מחממים 3 כפות שמן ומערבבים בו את הבצל, השום, הפלפל החריף, הגמבה והכרפס עד שהכול זהוב.
- מוציאים את הבקר מהמים לצלחת ושופכים את המים שבהם הורתח.
- מוסיפים את הבקר לסיר עם הבצל על אש בינונית. כשהתבשיל מתחיל לרתוח מנמיכים את האש ומסלקים את הלכלוך שצף.
- מבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות, עד שהמים כמעט נגמרים. הבקר מוציא מים, והבישול לוקח זמן.
- מוסיפים 1½ כפות רסק עגבניות, בשביל הצבע האדום, ומתבלים ב-¾ כפית כורכום, בכפית כוסברה טחונה, בכפית פלפל שחור ובמלח לפי הטעם. טועמים.
- מוסיפים 4 כפות חומץ תפוחים ו-½ כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. באמצע הבישול מוסיפים עוד 3 כפות מים, כדי שהבשר ייטבל ברוטב ויהיה רוטב סמיך.
- כשהכול נראה טוב והרוטב עוד מבעבע, מכסים ומכבים את האש.
- בודקים אם הבשר מבושל: אם המזלג יוצא מצדו השני של הבשר, הוא מוכן.
שאלות ותגובות
עוד אין תגובות. אפשר לשאול כאן כל שאלה על המתכון.