אפאם

אופן ההכנה

1. מעלים על האש סיר עם 1½ כוסות מים, כפית מלח ו-1½ כפיות סוכר, ומביאים לרתיחה, כ-5 דקות.
2. כשהמים מבעבעים מוסיפים 3 כפות סולת ומערבבים היטב כל הזמן, שלא יהיו גושים. כשהסולת סופגת את המים והתערובת מתחילה לרתוח, מכבים את האש.
3. מוסיפים 3 כפות שמן ומערבבים עד שהשמן נבלע בסולת.
4. מניחים את הסיר בתוך כלי עם מים, כדי שיתקרר מעט, ומוסיפים 2 כוסות מים קרים. ממשיכים לערבב ובודקים שהתערובת כבר לא חמה: אם היא עדיין חמה, הביצים יתבשלו, ולכן ממשיכים לערבב או מוסיפים טיפת מים.
5. מוסיפים 2 ביצים וכפית שמרים יבשים, וממשיכים לערבב.
6. מוסיפים בהדרגה 3 כוסות קמח ומערבבים היטב, שלא יהיו גושים. הבלילה צריכה לצאת חלקה, בלי גושים.
7. מוסיפים כף חומץ ומערבבים. מניחים בצד לתפוח כ-3 שעות.
8. מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים אותה מעט בשמן או במזולה. לוקחים כ-¾ מצקת בלילה ושופכים למחבת. מסובבים מעט את המחבת, כמו בדוסה, אבל לא משטחים את הבלילה, אחרת זה יהיה דוסה. מכסים.
9. מבשלים כ-2–3 דקות, עד שמופיעות בועות באפאם. הופכים, מכסים שוב ומבשלים עוד כ-2–3 דקות, עד שגם הצד השני חום.